[Rezept] »Delicious Monday« Erdbeer-Rhabarber Streusel Muffins

Huhu,

Ich hoffe ihr hattet noch ein schönes und vor allem etwas sonniges Wochenende :) 

Jetzt ist, zumindest bei uns, wieder ne dicke Wolkenschicht vor der Sonne :/ 

Letzte Woche hatte ich noch ein paar Muffins aus den noch übrigen Erdbeeren vom Joghurtkuchen gemacht, vielleicht bekommt ihr ja dann wieder etwas Lust auf den Sommer ^^

Was ihr braucht:
(Für ca. 7 Muffins)
Für die Muffins:
80g Erdbeeren
60g Rhabarber
70g Zucker
1 Ei
40ml neutrales Öl
90ml Buttermilch
110g Mehl
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
40g geriebene Mandeln oder andere Nüsse (ich hab Chufa's genommen)
Für die Streusel:
50g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Wasser
1 EL Zucker

Form:
ca. 7 Muffinförmchen

 Wie ihr es macht:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder andere feuerfeste Förmchen bereitstellen (Ihr müsst mal schauen wie viele ihr braucht bei mir hat es für 7 Muffins gereicht aber das kommt natürlich auch auf die Größe der Förmchen an und wie viel Teig ihr reinfüllt).

2. Rhabarber und Edbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.

3. Zucker und Ei mit dem Handrührgerät vermischen. Öl und Buttermilch dazugeben und ebenfalls vermischen. Mehl, Backpulver, Natron und die Nüsse hinzufügen und alles gut verrühren.

4. Erdbeeren und Rhabarber vorsichtig unterheben. Den Teig in den Muffinförmchen verteilen.

5. Alle Streuselzutaten in eine Schüssel geben und am besten mit den Händen verkneten. Auf dem Muffinteig verteilen. Ca. 20 Minuten backen, Stäbchenprobe machen - Fertig :)